橙不二·菜饭骨头汤

烧烤前必须学习的知识

  烤串的诱惑力对于吃货们来讲,是最无法抗拒的,他挑逗着消费者的味蕾,不管是肉类食品、水产、蔬菜、水果或是主食,烤串基本上无所不及。想想鲜嫩多汁、外焦里嫩的食材,入口后那种纠缠不清于舌尖的复合型味道,口水都要留下啦。

  如果你也喜欢自己动手做制做美味可口烤串,那就跟着我一起学习吧。你肯定想要知道怎么才能作出最地道与众不同的烧烤酱料;如何才能考出外焦里嫩、滋味满满的的美味可口;搭配怎么样的美酒、饮料才可以让烤串更加丰富多彩。

  相信在你跟着我学习培训之后,就算你是新手也可以作出让人忘不掉的烤串来,还等什么呢让我们一起来动手做烧烤吧!首先让我们一起认识一下各种各样畜类、禽类的美味可口部位。我们来看一下,猪的美味可口部位都是哪里。

  一、肋排,肋排的肉质特点:肋排是胸腔的片状猪排骨。肉层相对比较薄,肉质相对比较瘦,口感相对比较嫩,但是因为有一侧联接背脊,所以骨骼相对比较粗。

  烤串滋味:在烤串的过程中,脂肪油会融入猪瘦肉中,使肉质润泽焦脆,肋排的骨骼除了能起着支撑功效外,还能散发出非常诱人的香气。

  二、五花肉,肉质特点:五花肉位于猪的腹腔,猪腹部脂肪组织许多,其中又夹带着的肌肉组织,肥瘦相间,所以叫做五花肉。这部分的猪瘦肉也最嫩且最多汁,肥肉受热容易化,猪瘦肉久煮也不柴。

  烤串的滋味:五花肉因为富含大量的脂肪油,所以考后的成品吃起来不仅有猪瘦肉的较劲儿又有肥肉的软嫩,香气也很充足。

  三、猪皮,肉质特点:猪皮不仅韧性好,色、香、味、口感极佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都是有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的的含量比猪肉高四倍,而脂肪含量却唯有猪肉的1/2。

  烤串滋味:猪皮口感松软而且Q弹满满的。买猪肉时,根据肉的色泽、外观气、味等可以判断出肉的质量是好或是坏。

  优质的猪肉,脂肪白而硬,且含有香气。肉的外面往往有一层捎带干燥的膜,肉质密切,富有延展性,手指压后凹陷处立刻复原。色泽呈淡红或鲜红,有问题的猪肉色泽往往是暗红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适合且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。

而购买肋排最好选择骨骼大小适中,肉量均衡的。五花肉,以靠近前腿的腹前部分分层占比最为完美,脂肪与猪瘦肉交织,色泽为粉红,次之五花肉三层分明,肥瘦肉厚度相当一整块五花肉厚度为一寸左右。猪皮则应该选择皮白有光泽,毛孔细而深,去毛彻底,无残留毛、毛根,无皮伤及皮肤病,无皮下组织去脂干净的。


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